田中屋縁起
世は幕末の安政六年（1859）、初代田中増吉は大阪で煎餅づくりの修行をし、みそ入り大垣せんべいを考案、そして戸田公十万石の城下町大垣の脇本陣の一角に店を開きました。当時の屋号は玉穂堂といい、現在でもその名残りとしてみそ入りせんべいの焼型には輪になった稲穂がデザインされています。
創業当時から初代増吉がこだわり続けたのが、駄菓子としての煎餅でない「みそ入りせんべい」です。玉子を使用しないので、堅く「つや」のあるお煎餅ができあがります。また、甘みのあるまろやかな特性の糀味噌を使用しておりますので口どけが良く独特の香りを醸し出します。
田中屋は初代からの伝統の技法を守ることで、つやのある、素朴な風味のみそ入り大垣せんべいを受け継いでいます。

名物元祖みそ入り大垣せんべい
150年の時をへだてた今も、手焼きの心と技を守り続けます。

「あじ」へのこだわり
田中屋秘伝の糀味噌に香ばしいゴマの味。原料は上白糖、きざら糖、小麦粉、糀味噌、ゴマ、水だけと非常にシンプルです。
味噌は創業当時から大垣市「丸山味噌店」特製の味噌を使用しております。普通の糀味噌に比べ塩分が抑えられていながら甘みがあり、大変まろやかな味です。

「つや」へのこだわり
焼きはじめる前に、焼き型に菜種の白絞油を何層にも塗りながら乾燥させていきます。そうすることで油膜（油のテフロン加工）をつくっていきます。これを艶付（つやつけ）といいます。
この艶付を行うと、一日中800枚から1000枚のお煎餅を焼いても途中一切油を使うことはありません。この技術が田中屋の煎餅の「つや」を生み出しているのです。

「手焼き」へのこだわり
「つや」を出すためには「手焼き」が一番です。機械で焼いたものではどうしてもこのつやがでません。ですから、田中屋は「手焼き」にこだわります。

「大垣」へのこだわり
岐阜県大垣に生まれ、大垣の皆様に育てていただいた田中屋は大垣にこだわります。田中屋のお煎餅を味わいながら「水の都大垣」を思いだしていただければ幸いです。

■添加物、玉子を一切使用しておりませんので、アトピーの方にも喜ばれます。
■御祝、寿、会社用にオリジナル焼印入りせんべいも承っております。